来自深海的馈赠:鳕鱼

来源:    时间:2018-07-10 13:51:26    浏览:423

中国人不熟悉鳕鱼,接触最多的是日本和朝鲜经常食用的鱼种。而欧洲鱼种在中国市场盛行也是近几年开始的。其中分布于大西洋北部大陆架海域,生活在冷暖水交汇生物繁盛水域的鳕鱼也越来越被国人认识,常作为婴儿辅食或高级菜品食用。其实西方人很早就认识到它们的价值,早在17世纪鳕鱼便崭露头角,被欧洲人称为餐桌上的营养师。


鳕鱼在欧洲之平常,一度正如鲢鳙草鲤鲫在中国,人人吃、顿顿吃。那么鳕鱼在欧洲有着什么样的地位?一如草鲤?千年之前,在大洋彼岸的西方,它喂饱了国家,促进了北美洲的发展。对于仰赖鳕鱼为生的人,它是比黄金更珍贵的宝藏。战争为它而起,革命因它而兴。

欧洲的维京时期是混乱的时代,猖獗的维京人横渡大西洋远征美洲,这遥远的航程,是鳕鱼养活了维京人,使他们得以远征。早在20世纪冰岛与英国就爆发了著名的鳕鱼战争,这场战争持续了将近20年。当时的英国皇家海军刚刚经历过第二次世界大战的洗礼,装备精良、经验丰富,而冰岛只有一些旧渔船改造而成的土炮舰,战士更是完全没有作战经验的警察和普通百姓,二者之间的力量对比极为悬殊。英国政府认为冰岛不可能进行抵抗。但是冰岛果断地开炮驱逐来犯的英国渔船以捍卫自己的国家利益。这就是一条鳕鱼引发的战争。

为什么欧洲人这么为鳕鱼着迷?为什么鳕鱼被称为餐桌上的营养师?鳕鱼生活在海底,几乎处在无重力的状态下,行动迟缓而懒散,所以白肉正是这种鱼独具的特点。白色肌肉虽然耐力较差,但能快速收缩,捕捉食物,因此肉质紧实富有嚼劲,鳕鱼全身都能吃,除了食用,还具有重要的经济价值。

鱼类可以提供优质蛋白质,蛋白质有什么作用呢,人体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程,此外衰老组织的更新,损伤组织的修复,都需要用到蛋白质。可以说蛋白质是机体的重要建筑材料。鳕鱼富含丰富的蛋白质,其中球蛋白和白蛋白的比例与人体最为接近,这就是它更容易被人体吸收的原因。鳕鱼不仅蛋白质含量高,鱼肉中富含的DHA也是人体需求的一大元素。DHA俗称脑黄金是神经系统细胞生长及维持的一种重要成分。换句话说,是大脑和视网膜的重要组成部分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比重最大,大约占50%,因此DHA对婴儿智力和视力生长发育至关重要。

最早英国人给孩子喂的鱼肝油就是从鳕鱼中提炼的,它能有效预防婴幼儿钙流失以及促进视力发育。而鳕鱼肉中含有丰富的维生素D,它是小孩生长发育,预防佝偻病需要的重要养分,也是老年人预防钙质流失的重要补给。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。而鳕鱼肉中除了富含普通鱼油所有的DHADPA外,还含有人体所必需的维生素ADE和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼鲥鱼带鱼都高,而肉中所含脂肪鲨鱼一样只有0.5%,正是保证人体所需元素的优质美食。鳕鱼通常栖息在寒冷的深海里,觅食小鱼、虾、乌贼,是典型的冷水性鱼类,因为它们的生活习性与捕猎方式致使鳕鱼肉区别于一般市面上的鱼类,鳕鱼肉并非入口既化,它们的肉质其实更接近蟹腿肉的口感,劲道又富有嚼劲,而鳕鱼的个头亦并非越大越好,3KG~5KG的鳕鱼是最合适食用的鱼。

    

  优质的鳕鱼肉并没有我们通常讲的鱼腥味,肉质紧实滑嫩,以蒸制或煎炸为主配以作料,入口鲜香有嚼劲。现在想要品尝美味的鳕鱼并不需要跋山涉水,家门口的阿瓦山寨将为您呈现一餐美味又营养的鳕鱼大餐。将新鲜的鳕鱼与阿瓦山寨独特的蒸鱼酱料一起蒸制,一份阿瓦特制剁椒鳕鱼头就完成了,是一份老少皆宜的菜肴。当我们感慨时间,提倡养生的时候,不如来阿瓦山寨点上一份鳕鱼,让它带你品尝来自大海深处的美味,享受来自大海的馈赠。




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